米粉のお菓子作りでパサつきを防ぎ、理想のサクふわ食感を叶えるための本質は「吸水率に合った水分調整」と「油脂・糖分による保水力の補強」にあります。
まずは信頼性の高い製菓専用米粉を手に入れ、アーモンドプードルの併用や転化糖の活用といった基本の黄金比を守ることから始めてみてください。物理的なメカニズムさえ把握すれば、小麦粉以上にお手軽で、身体に優しく口どけの良い絶品スイーツをいつでも家庭で楽しむことができます。 （出典: 米粉 お 菓子 レシピ（Yahoo!ニュース））
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