強力粉と薄力粉の違いは、単なる名前の区別ではなく、「硬質小麦か軟質小麦か」「タンパク質量が多いかも少ないか」という明確な物理化学的根拠に基づいています。網目構造を強固にして気泡を抱き込ませたいパンには強力粉、グルテンを抑えて軽い食感に仕上げたいお菓子や天ぷらには薄力粉という原則を把握しておけば、料理の仕上がりに迷うことはありません。
粉の性質と役割を正しく見極め、日々の献立や手作りスイーツのクオリティ向上に役立ててください。 （出典: 強力粉 薄力粉 違い（Yahoo!ニュース））
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