鶴我 会津本店のアイデンティティは、馬刺し単体だけに留まりません。武家社会の礼法と豪雪地帯の知恵が育んだ「会津郷土料理」を、現代最高峰の技術で皿の上に再構築している点にあります。その象徴が、ハレの日の冠婚葬祭に欠かせない伝統椀「こづゆ」です。
干し貝柱（ホタテの干し貝柱）で丁寧に引いた澄んだ出汁に、里芋、人参、キクラゲ、白滝、そして会津特産の小さな「豆麩（まめふ）」が彩り豊かに浮かびます。薄味仕立てでありながら、貝柱から染み出た滋味深い旨味が幾重にも重なり、一口飲むごとに五臓六腑へ染み渡る感覚を覚えます。鶴我で提供されるこづゆは、朱塗りの手塩皿（てしおざら）に美しく盛られ、武家文化の雅を今に伝えています。
さらに、郷土料理に合わせる調味料の文化も見逃せません。会津において馬刺しを食べる際、醤油におろし生姜やニンニクを直接溶かすのではなく、「特製にんにく辛子味噌」を適量小皿に取り、醤油で溶きほぐして食べるのが鉄則です。この辛子味噌のピリッとした刺激とニンニクのコクが、淡白かつ力強い赤身肉の旨味を極限まで引き立てます。この味覚の相乗効果こそ、昭和のプロレスラー・力道山が会津を訪れた際に持ち込んだ食べ方が起源とされる、歴史的な食の知恵です。
