圧力鍋のタイプによって熱効率や気密性が異なるため、適切な加圧時間を見極めることが肝要です。
ティファールをはじめとするガス・IH対応の金属製圧力鍋の場合、高圧設定で蒸気が上がり、弱火にしてからの加圧時間は豚バラブロックで約15分〜18分、豚肩ロースで約18分〜22分が目安となります。加圧終了後は火を止め、圧力が完全に下がるまで15分〜20分ほど余熱で自然放置します。
一方、近年利用者が急増している電気圧力鍋は、火加減を自動制御してくれるため失敗が少ないのが魅力です。電気圧力鍋で煮豚を柔らかく仕上げる場合は、加圧時間を約20分〜25分にセットします。密閉性が高いため水分が飛びにくく、ふっくらジューシーな食感に仕上がります。
