Q1：酸っぱくなりすぎた古いキムチでも美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。乳酸発酵が進んで酸味が強くなったキムチは、油でじっくり炒めることで酸味が揮発し、旨味へと変化します。炒める際に「みりん小さじ1」または「砂糖ひとつまみ」を加えると、酸味がマスキングされて深いコクに変わります。
Q2：豚こま肉を使うと硬くなってしまいます。どうすれば柔らかくなりますか？
A2：豚こま肉を炒める前に、酒小さじ1と片栗粉小さじ1を揉み込んでおくだけで、保水性が高まり劇的に柔らかく仕上がります。また、炒めすぎを防ぐため、豚肉に8割程度火が通ったら一度皿に取り出し、白菜が炒め上がった最後にフライパンへ戻す方法も極めて有効です。
Q3：余った白菜豚キムチ炒めの翌日おすすめリメイクはありますか？
A3：温かいご飯の上に炒め物をのせ、中央に卵黄を落としてごま油を垂らす「豚キムチ丼」はもちろん、水と鶏ガラスープを足してうどんを煮込む「旨辛煮込みうどん」や、溶き卵でとじてご飯にのせる「豚キム卵とじ丼」にリメイクすると、水分が出た翌日でも絶品の味わいになります。
