外食産業の現場でも、激変の波が押し寄せている。都内の主要駅周辺で急増しているのが、客席数を絞りつつ、着席から退店までのプロセスをデジタルで完全制御する「ハイスピード型店舗」だ。注文から決済、配膳までを自動化システムが担い、顧客の平均滞在時間はわずか10分台前半。従来型店舗の3倍以上に達する驚異的な回転スピードを実現している。
「行列に並ぶ時間も、会計を待つ時間もいらない。短時間で上質な食事を終えられる」と、多忙なビジネスパーソンからの支持は絶大だ。店舗側にとっても、狭小物件で高い売上高を叩き出せるメリットは大きく、坪単価あたりの収益性は跳ね上がった。食材ロスを削ぎ落としつつ高回転で利益を生み出すこの新様式は、人手不足に喘ぐ外食ビジネスにおける起死回生の一手となっている。
