忙しい平日の夕食作りにおいて、洗い物は最小限に抑えたいもの。この子供向け麻婆茄子は、フライパン一つ（ワンパン）で下準備から仕上げまで約12分で完結します。さらに、子供がナスと並んで敬遠しがちな「ピーマン」を美味しく大量消費できるアレンジとしても極めて優秀です。
ワンパン12分時短調理のステップ
ステップ1（下ごしらえ・2分）：ナス3本はヘタを切り、ピーラーで皮を3〜4箇所縦にむいて乱切りにし、水に5分浸して水気を切ります。ピーマン2個も乱切りにしておきます。
ステップ2（肉と野菜を炒める・5分）：フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚ひき肉200gを中火で炒めます。肉の色が変わったら、水気を切ったナスとピーマンを投入。ここでのポイントは、「ナスをフライパンの底面に並べ、フタをして中弱火で約3分間蒸し焼きにする」こと。蒸気を閉じ込めることで、最小限の油でナスの芯までトロトロに火が通ります。
ステップ3（煮込みととろみ付け・5分）：フタを取り、合わせておいた黄金比調味料（水150ml含む）を一気に注ぎ入れます。ひと煮立ちさせて野菜に味を染み込ませたら、火を一度止めて「水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）」を回し入れます。再度中火で加熱し、ヘラで底からしっかり混ぜながら1分以上グツグツと沸騰させてとろみを定着させれば完成です。
ピーマン特有の青臭い苦味成分（ピラジン）は、豚ひき肉から溶け出した良質な脂と甘味噌のタレによってコーティングされ、子供の舌に苦味を感じさせにくくします。また、多めに作って「豚ひき肉 麻婆茄子 作り置き」として清潔な保存容器に入れれば、冷蔵で約3日間、小分け冷凍で約2週間の保存が可能です。温め直す際は少量の水を足してレンジ加熱することで、片栗粉のとろみが滑らかに復活します。
