サバ缶がコレステロール改善に劇的な効果をもたらす最大の理由は、青魚の脂に凝縮されているEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）にある。これらのオメガ3系脂肪酸は、体内で十分な量を生成することができない必須脂肪酸だ。
特にEPA（エイコサペンタエン酸）は、肝臓でのトリグリセリド合成を強力に抑制し、血液中の悪玉とされるLDLコレステロールや中性脂肪を低下させる働きを持つ。一方のDHA（ドコサヘキサエン酸）は血管の弾力性を保ち、悪玉が酸化して血管壁に付着するのを防ぐ。このふたつの成分がダブルで働くことで、ドロドロだった血液がサラサラとした健全な状態へと整えられていく。
