連日満席の盛況を見せる「炉ばた 結 新宿」ですが、その人気の根底には単なる映えにとどまらない、調理技術と空間プロデュースへの徹底したこだわりが存在します。
最大の魅力は、カウンター中央に据えられた囲炉裏で豪快かつ繊細に焼き上げられる「原始焼き」のライブ感です。食材を炭の周りに逆さに立て、炭火の輻射熱だけでじっくりと火を通す原始焼きは、余分な脂を落としながら魚本来の旨味を極限まで閉じ込めます。目の前で立ち上る香ばしい煙と炭の熱気は、訪れた者の五感を強烈に刺激します。
さらに、全国各地から厳選された地酒のラインナップと、季節の食材に合わせた日本酒ペアリングの提案力も見逃せません。スタッフが料理の塩味や脂の乗り具合を見極め、冷酒から燗酒まで最適な温度帯で提案してくれるため、日本酒初心者から愛好家まで満足度の高い食体験が得られます。
そして3点目は、「新宿 隠れ家 居酒屋」を体現する洗練された空間設計です。ネオン輝く繁華街の喧騒を忘れさせるシックな木目調の内装は、大人のデートや落ち着いた友人同士の会食に理想的な雰囲気を演出しています。
