刑務所の生活は分単位のタイムスケジュールで動いており、食事の時間も厳格に定められています。
- 朝食（7:00前後）：麦飯、味噌汁、納豆や味付け海苔、漬物など
- 昼食（12:00前後）：麦飯、肉や魚の主菜、小鉢、汁物（作業内容によっては麺類やパン食が出る日も）
- 夕食（17:00前後）：麦飯、煮物や炒め物、酢の物、野菜中心の副菜
刑務所の献立表は、専任の管理栄養士が綿密に計算して作成しています。受刑者に提供される1日の総カロリーは作業強度に応じて約2,200kcal〜2,600kcal程度に設定されており、デスクワーク中心の受刑者と、木工や金属加工など激しい身体労作を行う受刑者とで主食の分量（シャリの等級）が分けられています。
夕食の時間が17時前後と非常に早く、就寝までに時間があるため「夜間にお腹が空く」と口にする出所者は多いものの、栄養過多や栄養失調に陥らない完璧なバランスが維持されています。
