名店シェフ直伝！シャキシャキ極上もやしピリ辛おつまみ黄金比を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

家庭で作るおつまみとして外せないのが、韓国料理の手法を取り入れたナムル仕立てのアレンジだ。ここに豆板醤のコクを加えることで、居酒屋料理特有の「酒が進む力強さ」が加わる。

科学的に見ても、カプサイシンによる辛味刺激とごま油の脂質、もやしの水分が口の中で乳化することで、旨味成分が舌の味蕾（みらい）に長く留まる。冷めても味がぼやけず、むしろ時間が経つほど味が馴染むため、作り置きの常備菜としても非の打ち所がない。