全国のグルメ情報番組や雑誌企画で「日本一のレバニラ」と称賛される清瀬Kei楽。メディア露出をきっかけに爆発的な知名度を獲得しましたが、一過性のブームに終わることなくリピーターが絶えない理由は、ひとえに圧倒的な素材力と調理技術にあります。
一般的な中華料理店のレバニラ炒めは、薄切りにした豚レバーを油通しし、もやしやニラとともにオイスターソースベースのタレで炒め合わせるスタイルが主流です。しかしKei楽のレバーは、サイコロ状や厚切りにカットされ、外側は香ばしく中はミディアムレアを思わせるほどジューシー。噛んだ瞬間に広がる濃厚な甘みとコクは、これまでの「レバニラ」の概念を根底から覆します。
店主がこだわり抜くのは、徹底的な下処理と徹底した温度管理です。鮮度抜群のレバーを水流で丹念に血抜きし、職人の感覚で完璧な火入れを行うことで、嫌な臭みを完全に遮断。ニラの鮮烈な風味とシャキシャキのモヤシ、門外不出の特製醤油ダレが三位一体となり、白米が止まらなくなる極上の逸品へと昇華させています。
