長年肉と向き合ってきた精肉業のプロたちも、家庭で最高の一皿を作るための知恵を惜しみなく分かち合っている。まず第一に、冷蔵庫から出したばかりの冷えた肉をそのままフライパンに投入するのは厳禁だ。中心まで室温に戻しておかなければ、表面だけが焦げて中は冷たいという最悪の結果を招く。
また、家庭用フライパンで焼く際は、蓄熱性の高い重厚な鋳鉄製フライパンやスキレットを使うのが望ましい。肉を入れた瞬間にフライパンの温度が下がってしまうのを防ぐためだ。仕上げにスプーンで溶かしバターを何度も肉にかけ回す「アロゼ」を行えば、ハーブやニンニクの香りが肉全体を包み込み、風味に圧倒的な奥行きが生まれる。日々のちょっとしたコツと科学の理解が、家庭の食卓をレストランへと変貌させるのだ。 （出典: ビーフ ステーキ 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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