都内有名フレンチレストランのメートル・ドテル（給仕長）や、大手ホテルチェーンの料飲部門関係者の証言によると、コース料理でお皿を下げる合図において、最も困惑するのが「カトラリーのハの字放置」と「手渡し」だといいます。
「お客様が完全に食べ終えているように見えても、カトラリーが八の字に開いたままだと『まだ召し上がっている最中かもしれない』と判断し、お声がけを躊躇せざるを得ません。結果として次の料理をお出しするテンポが崩れてしまうことがあります」（都内グランメゾン給仕長）
SNSや大手質問サイト（Yahoo!知恵袋など）に寄せられるリアルな体験談でも、以下のような戸惑いの声が目立ちます。
「良かれと思ってナプキンをきっちり四角に畳んだら、後からマナー違反だと知って恥ずかしくなった」
「和食の席でお皿をまとめて端に寄せたら、女将さんに『器が傷つきますのでそのままで結構ですよ』と優しく制止されて穴があったら入りたかった」
こうした実態から分かるのは、利用者の多くが「親切心や片付けの善意」から間違った行動を取ってしまっているという事実です。レストランや料亭において、ゲストの役割は「片付けること」ではなく、「美しく食事を楽しみ、サインを明確に出すこと」にあります。
