家庭や野外で誰もが再現できる、プロ仕様の山形風芋煮の黄金レシピと、満足度を最高潮に高める締めのノウハウを公開します。
山形風芋煮（4〜5人前）の材料と黄金比率
- 主材料：里芋 500g（皮をむき一口大に切る）、牛こま切れ肉 300g、板こんにゃく 1枚（手でちぎる）、長ねぎ 2本（斜め切り）
- 煮汁ベース：水 1,000ml、和風顆粒だし 大さじ1
- 調味黄金比：醤油 100ml、酒 50ml、みりん 50ml、砂糖 大さじ3〜4
失敗を防ぐ調理手順のポイント
鍋に水、和風だし、里芋、手でちぎって下茹でしたこんにゃくを入れて火にかけます。里芋に竹串がスッと通る柔らかさになるまで中火で煮込むのが第1の関門です。吹きこぼれやすいため、火加減には注意してください。
里芋が煮えたら調味料（醤油・酒・みりん・砂糖）の半分を加え、牛肉の約半量をほぐしながら投入します。最初に入れた牛肉から出汁を煮汁全体に行き渡らせるためです。アクを丁寧に取り除きながら5分ほど煮たら、残りの調味料、残りの牛肉、長ねぎを投入。ねぎがしんなりし、牛肉に火が通った瞬間が最高の食べ頃です。
鍋の底まで食べ尽くす「締めカレーうどん」の極意
具材を食べ終えて残った濃厚な煮汁は、絶対に捨ててはいけません。残った汁にカレールー（市販の中辛）を割り入れ、冷凍うどんをそのまま投入します。煮汁に含まれる牛肉の脂と里芋の溶け出したとろみが、カレールーと奇跡的な乳化を起こし、専門店顔負けの出汁カレーうどんが完成します。お好みでピザ用チーズをひとつかみ加えると、コクがさらに倍増します。
