沼津魚がし鮨本店を語る上で欠かせない最大のファクトが、沼津魚市場の「競り権（セリ権）」を保持しているという点です。一般的な寿司チェーンや個店の場合、仲買人や水産卸業者を介して魚介を仕入れるため、中間コストの発生や仕入れから仕込みまでのタイムラグが避けられません。しかし、同店を展開する魚がしグループは市場の買参権を持ち、毎朝の競りに直接参加しています。
この流通構造のショートカットこそが、他店では真似のできない「圧倒的なデカネタ」をリーズナブルに提供できる秘密です。水揚げされたばかりの西伊豆産釣りキンメや地物生キハダ、駿河湾名物の生桜えびや生しらすが、競り落とされてからわずか数時間後には本店のつけ場へ運ばれます。現場の職人が「朝の市場で最高の状態を見極めて買い付け、その日のうちに豪快に切り分けるからこそ、このサイズでも鮮度が落ちず旨味が際立つ」と語る通り、鮮度への絶対的な自信がそのままネタの厚みと長さに直結しています。
当然ながら、この唯一無二のバリューを求めて県内外から客が殺到するため、沼津魚がし鮨の混雑状況は週末や大型連休を中心に激しさを極めます。ピーク時の沼津魚がし鮨の待ち時間は平日でも30分前後、土日祝日の昼どき（11:30〜13:30）には60分から最大120分待ちに達することも日常茶飯事です。単なるブームではなく、確かな仕入れ基盤に裏打ちされた本物の鮮度とコストパフォーマンスが、途切れない行列を生み出す根本原因となっています。
