「生トマトで口が痒くなるなら、火を通せば問題ないのか」という疑問は非常に多く寄せられます。結論から言えば、トマト アレルギー 加熱による安全性は「どの原因タンパク質に感作しているか」によって決定的に分かれます。
カバノキ科（シラカバ等）交差のPR-10やイネ科交差のプロフィリンは熱に非常に弱い性質（易熱性）を持ちます。そのため、十分に加熱処理されたパスタソースや煮込み料理、スープなどではタンパク質が変性し、アレルギー反応を起こす能力を失います。
しかし、加工食品の形態によって反応の出方は異なります。
- トマト缶（ホール・ダイス）：製造工程で高熱殺菌されているため、熱に弱いアレルゲンは失活している可能性が高いとされています。ただし、トマト缶 花粉症 影響として、加熱時間が短い家庭調理では中心部まで熱が通らず、微量のアレルゲン活性が残存して口の違和感を覚えるケースが報告されています。
- トマトジュース：殺菌処理は施されているものの、低温濃縮や瞬間殺菌の製品ではタンパク質が完全には変性していない場合があります。そのため花粉症 トマトジュース 反応を示す敏感な体質の人は少なくありません。
- ケチャップ・トマトペースト：長時間煮詰められているためリスクは最も低いとされますが、過敏な体質では添加物や高濃度リコピンに対する刺激感が引き金になることもあります。
最大の落とし穴は、熱や胃酸に極めて強い脂質転移タンパク質（LTP）に対するアレルギーです。LTP感作がある場合、どれだけ加熱してもアレルゲン性が壊れず、加熱トマトであっても強いアレルギー症状やアナフィラキシーを誘発する恐れがあります。
