紅白なますは、材料が大根とにんじん、調味料のみという極めてミニマルな料理だからこそ、科学に基づいた下処理と正確な配合が仕上がりの差となって現れます。大根とにんじんの4〜5：1の比率、2%の塩分による15分間の脱水、布巾を用いた限界までの水気絞り、そして酢3：砂糖2：塩少々に白だしを加えた合わせ酢の黄金比を守るだけで、料理の完成度は見違えるほど跳ね上がります。
お正月のおせち料理というハレの日の席はもちろんのこと、毎日の食卓における健康的な箸休めや、お弁当の隙間を埋める彩り豊かなおかずとしても威力を発揮します。確かな基本の技術を身につけて、時間が経っても色褪せずシャキッと美味しい紅白なますをぜひ日々のレパートリーに取り入れてみてください。 （出典: 紅白 な ます の 作り方（Yahoo!ニュース））
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