海外の都市部における進化も目覚ましい。ロンドン、ロサンゼルス、シンガポール。かつての「カリフォルニアロール」のようなフュージョン系を超え、現地の厳選食材と日本の伝統技法を完全融合させた新しいジャンルが定着した。
例えば、地中海で獲れた新鮮なシードラゴンを地元のハーブと和の昆布締めで仕立てる技法。現地のテロワールを表現した握りは、もはや日本の模倣ではない。日本から渡航した若い職人たちが現地スタッフと手を取り合い、その都市独自の食文化として昇華させている。グローバル市場における市場規模は2026年、過去最高を更新し続けている。
