素材の輪郭をダイレクトに伝えるイタリアンジェラートも、独自の深化を遂げている。空気含有量（オーバーラン）を低く抑え、密度高く仕立てられたジェラートは、素材本来の力強さが前面に押し出される。本場イタリアの伝統製法を厳格に守りつつ、日本の四季折々の旬を取り入れたシグネチャーメニューは、ジェラテリアのショーケースを季節のパレットへと変貌させた。
同時に、急速な進化を見せているのがヴィーガンアイスクリームの領域だ。かつては「物足りない」「乳製品の代替」というイメージが先行していたが、オーツミルクや発酵カシューナッツクリーム、ココナッツ油脂の精製技術が劇的に向上。植物性素材ならではのキレのある後味と軽やかさを武器に、食の多様性やサステナビリティを意識する層だけでなく、純粋な美味しさを求めるフーディーからも熱狂的な支持を集めている。
