ヘルシーなイメージの強い蕎麦ですが、栄養面の実態を把握しておくことは日々のコンディショニングにおいて重要です。
茹でた状態の二八そば（1食あたり約200g〜260g換算）のカロリーはおよそ270〜320kcal、糖質は約50〜55gとなります。白米やうどんと比較して糖質の総量自体に極端な差はありませんが、注目すべきは「低GI（食後血糖値の上昇が緩やか）」である点と、毛細血管を強化するポリフェノールの一種「ルチン」やビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれている点です。
一方で、体質に関するリスク管理は欠かせません。二八そばは名称に「そば」と冠しつつも、原材料の2割前後に小麦粉を使用しているため、小麦アレルギーやセリアック病を持つ方は絶対に摂取してはいけません。また、蕎麦アレルギーはごく微量でもアナフィラキシーショックを引き起こす危険性があるため、外食時や市販品の購入時はアレルゲン表示を必ず確認してください。
