「味噌汁の味が薄く感じるから」と、味噌を過剰に投入して塩分過多に陥ってしまうケースが散見されます。その背景には、味噌の種類ごとの特性に対する誤解が存在します。
ネット上の情報では「白味噌は甘いからたくさん入れても大丈夫」と雑に扱われがちですが、合わせ味噌と白味噌の違いは、麹歩合（大豆に対する米麹の比率）と発酵期間、塩分濃度に明確な違いがあります。
一般的な合わせ味噌（淡色辛口や赤味噌のブレンド）は塩分濃度が約10〜12%であるのに対し、京都などを中心とする関西系の白味噌（西京味噌など）は塩分濃度が約5〜7%と半分程度です。その代わり、白味噌は米麹由来の糖度が高いため、通常の合わせ味噌と同じ感覚で使用すると「甘すぎてご飯のおかずにならない」という現象を引き起こします。
普段の食事においてご飯に合うキリッとした旨味を求めるならば、米味噌と麦味噌を調合した中濃淡の「合わせ味噌」が万能です。白味噌を使用する際は、大根やかぶなどの淡泊な具材を選び、隠し味に少量の薄口醤油や練り辛子を合わせることで、甘みを引き締め輪郭を持たせることができます。
