大学在学中の2005年4月にめざましテレビのお天気キャスターに抜擢された彼女は、毎朝見せる爽やかな笑顔と清楚な佇まいで「愛ちゃん」の愛称とともに社会現象的な人気を獲得しました。その絶頂期から現在に至るまでに出版された主要作品は、写真集2冊とフォトエッセイ1冊の計3作が存在します。
まず大きな話題を呼んだのが、2007年7月28日に発売されたファースト作品皆藤愛子写真集 あい色のハーモニー（ワニブックス／撮影：西田幸樹）です。沖縄の青い空と海、ノスタルジックな街並みを舞台に、当時23歳だった彼女の無邪気な笑顔からふとした瞬間に見せる大人びた横顔まで、等身大の魅力がフィルムに収められました。オリコンランキングのタレント写真集部門でも上位にランクインし、女性アナウンサーの写真集としては異例のセールスを記録しています。
続いて2009年2月20日に刊行されたのが、セカンド作品皆藤愛子写真集 愛子のあした（小学館／撮影：熊谷貫）です。約4年間務めた『めざましテレビ』お天気コーナーの卒業を記念したメモリアルブックとして企画され、東京とフランス・パリでロケを敢行。石畳の街を歩くコート姿やカフェでの落ち着いた表情など、キャスターとして大きく成長した25歳の洗練された美しさが凝縮されています。
さらに2012年4月13日には、初のフォトエッセイ皆藤愛子 フォトエッセイ ふさわしい私（ワニブックス）を発表。20代後半から30代へと差し掛かる時期の仕事観や家族への想い、一人暮らしの日常などを自身の言葉で率直に綴った手記であり、撮り下ろしポートレートとともにファンから「内面の美しさが伝わってくる」と深い支持を集めました。
