クックパッド等の大手レシピサービスでつくれぽ1000件超えを達成している殿堂入りレシピの口コミ欄や、知恵袋に寄せられるリアルな投稿を分析すると、成功者と失敗者の間にははっきりとした行動の差異が存在します。
「家族から『お店の八宝菜より美味しい』と絶賛された」「野菜嫌いの子どもが白菜を奪い合うように完食した」という高評価レビューに共通しているのは、「豚肉とエビの下味処理をサボらなかったこと」です。豚肉には少量の酒と醤油、片栗粉を揉み込んでおき、エビは塩と片栗粉で洗って水気をしっかり拭き取ってから下味を施す。このひと手間をかけた家庭では、肉が驚くほど柔らかく仕上がり、海鮮の生臭さが完全に消え去っています。
一方で、失敗例として最も多いのが「うずらの卵が爆発した」「調味料を入れたら一気に汁だくになって炒め物ではなく煮物になってしまった」という声です。うずらの卵は水煮の水気をしっかりと切り、仕上げの段階で崩れないよう優しく合わせるのが正解です。また、フライパンのサイズに対して具材を詰め込みすぎると温度が急低下し、蒸し煮状態となって大量の水分が引き出されてしまいます。一度に作る量は、フライパンの底面積に対して7割程度に抑えるのが成功への分岐点です。
