多くの宿泊客が旅のハイライトとして挙げるのが、四季折々の厳選素材を巧みに昇華させた匠の宿佳松 夕食料理です。月替わりで献立が組まれる会席料理は、毎朝仕入れる新鮮な海の幸と、箱根山麓で育まれた旬の野菜、全国から吟味された銘柄牛を惜しみなく使用。出汁の引き方一つに職人の繊細な技術が宿り、薄味でありながら素材本来の力強い旨味を最大限に引き出しています。
特筆すべきは、プライベート空間で気兼ねなく味わえる匠の宿佳松 部屋食の完成度です。多くの高級旅館がオペレーション効率化のために食事処への集約を進めるなか、佳松では夕食をお部屋（または宿泊施設が割り当てる専用の個室ダイニング）で一品一品、最適な温度で供する伝統的なスタイルを堅持しています。他者の視線を一切気にすることなく、家族やパートナーと水入らずで盃を傾け、料理長の手仕事と器の美しさを愛でる時間は、まさに格別の贅沢といえます。
また、翌朝の朝食も滋味あふれる和定食が用意され、炊き立ての釜炊きご飯や焼き魚、丁寧に作られた小鉢の数々が、心地よい目覚めと身体へのエネルギーを静かに届けてくれます。
