全国放送のテレビ番組や食の専門誌で絶賛されるたびに、芳光の元には全国の美食家から「冷凍やクール便で構わないから発送してほしい」「遠方に住む高齢の家族に食べさせたい」という切実な要望が寄せられます。しかし、芳光のわらび餅はお取り寄せ・通信販売・地方発送のすべてを例外なく断っています。これには、和菓子が持つ食品科学上の「温度の壁」が存在します。
第一の理由は、「冷蔵保存の絶対禁止」です。わらび粉をはじめとする植物性澱粉は、加熱によって糊化（アルファ化）し、独特の粘りと透明感、柔らかさを獲得します。ところが、この糊化した澱粉は5℃前後の低温域（まさに冷蔵庫の庫内温度）に置かれると、最も急速に「老化（ベータ化）」を起こす性質を持っています。一度老化が始まると、半透明だった生地は白く濁り、あのとろけるような弾力は失われ、ゴムのようにボソボソとした硬い食感に劣化してしまいます。
クール宅急便で発送すれば、配送中の数時間から十数時間の冷蔵保管によって、芳光のアイデンティティである「トロトロの口溶け」は完全に破壊されます。だからといって常温便で発送すれば、揺れる車内での振動によって薄い生地が破れ、中の餡が漏れ出してしまうだけでなく、保存料を一切使わない生菓子であるため衛生面での安全性が担保できません。
公式に定められている賞味期限は「当日中（冬期などは購入翌日とされる場合もありますが、本質的な推奨は購入当日）」。手元に渡ったその日のうちに、15℃〜20℃前後の常温のままいただくこと。この極めて短いタイムリミットと厳密な温度管理をクリアできるのは「店頭で直接受け取り、その足で持ち帰る」という物理的接触以外にあり得ないのです。利便性を追って品質を犠牲にすることを頑なに拒む姿勢こそが、半世紀以上にわたってブランドの神格性を保ち続けている根源と言えます。
