野菜酒場あしおと（京都烏丸）の扉を開けると、まず目を奪われるのがカウンターにずらりと並ぶみずみずしい採れたて野菜です。同店が多くの人々を引きつけてやまない最大の理由は、単なる「ヘルシー志向」にとどまらない、圧倒的な料理の完成度とエンターテインメント性にあります。
一般的な居酒屋において野菜料理は前菜や箸休めとして扱われがちですが、あしおとでは野菜が堂々たるメインディッシュです。素材の水分量や糖度を見極め、炭火の遠赤外線でじっくり焼き上げたり、極薄の衣でサクッと揚げて旨味を閉じ込めたりと、熟練の職人技が光ります。「野菜だけでこんなにもお酒が進むのか」という驚きと感動が、リピーターを生み出す最大の原動力となっています。
