鶯谷の人気焼肉店「鶯谷園」は一体なぜ予約困難なのか。その根底にあるのは、単なる話題性を超えた「仕入れ力」と「圧倒的な値付けの妙」です。
多くの高級焼肉店が一人あたり1万5000円から2万円を超える価格帯を設定する中、鶯谷園では最高峰の和牛カルビやロース、希少部位を心ゆくまで堪能しても、予算と平均価格は1人あたり6,000円〜8,000円前後に収まります。この価格破壊とも言える設定が、長年にわたり焼肉マニアから一般の肉好きまでを虜にし続けている最大の要因です。
さらに、鶯谷園は昔ながらの対面・電話予約スタイルを頑なに貫いており、大手オンライン予約プラットフォームを介していません。これにより中間マージンをカットし、肉の価格に還元する還元主義が成立しています。結果として「電話一本に予約が集中する構造」が生まれ、プラチナシート化が加速しているのが実情です。
