開江の寿司がここまでのブームを巻き起こしている最大の要因は、徹底した素材へのこだわりと卓越した手当ての技術にあります。富山湾の港から毎朝直送される魚介類は、キトキト（富山弁で新鮮・活きが良い）な状態のまま厨房へ届きます。
しかし、単に鮮度だけに頼らないのが職人の真骨頂。白身魚には繊細な昆布締めを施し、マグロやブリには絶妙な温度管理で熟成を加えるなど、魚種ごとのポテンシャルを極限まで引き出しています。米どころ富山の厳選米を用いた赤酢シャリとの一体感は秀逸で、一度口に運べば熱狂的なファンを生み出す理由がはっきりと理解できます。
さらに、大将やスタッフの温かなもてなしも客足を惹きつける大きな要素です。カウンター越しに繰り広げられる粋な会話と心地よい空間作りが、訪れる人々に特別な食体験を提供しています。
