シャキシャキ感の極限へ。プロが明かすスナップエンドウの正しい茹で方と劇的に旨味を引き出す塩分濃度を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

茹で上がった後、すぐに冷水に取るべきかどうかは意見が分かれるポイントです。結論から言うと、鮮やかな緑色をキープしたいなら「氷水にサッとくぐらせる」のが正解です。熱を通し続けるのを防ぐ（色止め）効果があり、見た目の美しさが格段にアップします。ただし、水に浸しすぎると水っぽくなってしまうため、冷えたらすぐにザルに上げて水気をしっかりと拭き取ることが重要です。温かいまま食べたい場合は、うちわ等で急速にあおいで冷ます方法もおすすめです。