家庭でユッケジャンスープをダシダで本格的に仕上げるための、再現性の高い人気レシピをご紹介します。韓国の国民的牛肉出汁「ダシダ」を使うことで、牛骨を何時間も煮込む手間を一瞬でクリアできます。
【材料（2〜3人前）】
- 牛こま切れ肉（または牛バラ肉）：150g（※豚肉代用の場合は豚バラ薄切り肉）
- ユッケジャンスープ具材おすすめ黄金比：
- 豆もやし：1/2袋（大豆の旨味と歯ごたえが必須）
- ぜんまい水煮：60g（本場の土着的な風味を演出）
- 長ネギ：1本（斜め薄切り）
- ニラ：1/2束（5cm幅カット）
- 椎茸またはえのき：1パック
- 卵：1個（溶き卵）
- ごま油：大さじ1.5
- 水：600ml
【合わせ調味料（黄金比ペースト）】
- 韓国粉唐辛子（中挽き）：大さじ1〜1.5（※辛さ控えめなら小さじ1）
- 牛ダシダ：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- コチュジャン：小さじ1
- すりおろしニンニク：小さじ1
- すりおろし生姜：小さじ1/2
- すりごま（白）：大さじ1
- 塩・黒こしょう：少々
【調理手順】
- 下準備：ボウルに牛肉と合わせ調味料をすべて入れ、手でよく揉み込んで5分ほど味を馴染ませます。この「肉への下味揉み込み」が肉のパサつきを防ぎ、スープへ旨味を均一に溶け出させます。
- 炒める：鍋にごま油を熱し、下味をつけた牛肉を中火で炒めます。肉の色が変わったら、ぜんまい、椎茸、豆もやしを加えてさらに1〜2分炒め合わせ、具材全体に香味油を行き渡らせます。
- 煮込む：水600mlを注ぎ、沸騰したらアクを丁寧に取り除きます。長ネギを加え、弱火〜中火で約7〜8分煮込みます。
- 仕上げ：ニラを加えてひと煮立ちさせたら、強火にして沸騰している渦の中に溶き卵を回し入れます。火を止めてフタをし、余熱で卵をふわふわに仕上げて完成です。
なお、辛いものが苦手な方やお子様向けには、辛くない作り方として「粉唐辛子とコチュジャンを抜き、味噌小さじ1＋みりん小さじ1＋白ごま」で調合するアレンジが推奨されます。ダシダの力強い牛肉出汁と野菜の甘みが引き立ち、優しいテールスープ風の滋味深い味わいが楽しめます。
