なぜ今、欧米やアジアのフードグラマーたちが新潟のラーメンに惹かれるのか。そこには最新の味覚科学でも証明されつつある「ウマミの掛け合わせ効果」が存在する。
特に燕三条系の背脂煮干しは、煮干しに含まれるイノシン酸と、上質な豚脂の甘み・コクが合わさることで、脳の報酬系を直接刺激する快楽的な旨味を生み出す。また、長岡系の生姜醤油は、ショウガオールによるスパイシーな清涼感が動物系スープの重たさをリセットし、最後まで飽きさせずに食べ進めさせる。この緻密な味覚設計が、国境や文化を超えて人々の本能を刺激しているのだ。
