手巻き寿司の主役は色鮮やかな刺身や贅沢な具材に目が行きがちだが、料理全体の印象と食感を決定づけている土台は、紛れもなく全体を包み込む「海苔」である。
「ツルツルの表面を外側、ザラザラの裏面にご飯を乗せる」という基本原則を守り、冷ました酢飯を用いて長辺を半分にした半切サイズで巻く。そして湿気を防ぐために食卓へ小出しにする。このわずかな配慮と技術の積み重ねだけで、家庭の手巻き寿司は寿司屋のカウンターで食べるような至極の一品へと昇華する。
歯切れの良い有明海産の焼き海苔を調達し、正しい巻き方と湿気対策を実践して、パリッと心地よい快音とともに広がる本物の磯の香りをぜひ食卓で体験していただきたい。 （出典: 手 巻き 寿司 海苔（Yahoo!ニュース））
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