鍋を出して火加減を気にする余裕がない平日夜や、惣菜の天ぷらを温め直してすぐ食べたい時に重宝するのが、めんつゆと電子レンジを活用した裏ワザです。めんつゆには最初から鰹節や昆布の抽出エキスが含まれているため、出汁を取る工程を完全に省略できます。
用意する配合は以下の通りです（1〜2人前）。
- 3倍濃縮めんつゆ：大さじ2
- 本みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1〜大さじ1/2（好みの甘さに応じて調整）
- 水：小さじ1（2倍濃縮を使用する場合は水を加えず、みりんを小さじ2に調整）
耐熱容器（マグカップや小さめの深型耐熱ボウル）に材料をすべて入れ、よくかき混ぜて砂糖を溶かします。ラップはかけず、電子レンジ（600W）で約50秒〜1分加熱します。沸騰してブクブクと泡立ち、みりんのアルコールが飛べば完成です。加熱直後はサラサラとして見えますが、粗熱が取れるにつれて糖分が落ち着き、適度なとろみが生まれます。
また、あっさり上品な関西風・料亭風に仕上げたい時は白だしアレンジが効果的です。「白だし大さじ1.5＋本みりん大さじ1.5＋砂糖小さじ1＋水大さじ1」を同様にレンジ加熱すると、天ぷらの色味を損なわない黄金色の澄んだタレに仕上がります。白身魚や野菜天の繊細な風味を際立たせたい場面で抜群の相性を発揮します。
