揚げ上がった鮎の美味しさを引き立てる調味料の選択も極めて重要です。素材本来の爽やかな香りとわたの苦味をダイレクトに味わいたいなら、粒子が粗くミネラルを豊富に含んだ粗塩やすだち、レモンの組み合わせが至高です。柑橘の酸味が油の重さを中和し、後味をすっきりと引き締めます。
一方、少し脂の乗った大ぶりの鮎や、ご飯のおかず・晩酌の肴として楽しむなら、大根おろしを添えたポン酢が抜群の相性を誇ります。ポン酢の醤油感と柑橘の風味が、鮎の旨味をグッと引き立てます。また、山椒塩やカレー粉を少量ブレンドした変わり塩も、現代の和食店で人気の高いペアリングです。
献立の構成において、鮎の塩焼きと唐揚げの違いを意識することが重要です。塩焼きは水分を飛ばしながら炭火でじっくり香ばしさを纏わせるため、シンプルな和定食（白米、赤出汁、香の物）によく合います。対して唐揚げはコクと満足感が高いため、付け合わせにはさっぱりとした箸休めを用意するのが理想的です。
鮎の唐揚げに合わせる献立の付け合わせとしては、以下のような組み合わせが推奨されます。
- 副菜1：きゅうりとミョウガ、タコの酢の物（酸味で油分をリフレッシュ）
- 副菜2：焼き茄子の生姜浸し、または冬瓜の冷やし煮物（出汁を効かせた水分補給）
- 汁物：じゅんさいと豆腐の赤出汁、または三つ葉と麩のすまし汁
- ご飯：新生姜の炊き込みご飯、またはトウモロコシご飯（旬の香りの掛け合わせ）
