厚切り豚ロースが劇的変化！人気１位レシピの極上焼き方を解明を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

「フライパンは煙が出るまで熱してから肉を入れる」という旧来の常識は、厚切り肉においては過去のものとなりつつある。

香ばしい焼き色と旨味を生み出すメイラード反応は、150度から160度前後で最も活発になる。あらかじめ冷たいフライパンに肉と油をセットし、弱火から徐々に温度を上げていくコールドスタート法を採用することで、表面だけが焦げて中が冷たいという厚切り肉特有の失敗を完全に排除できる。じわじわと脂が溶け出し、自身の脂で香ばしく揚げ焼きにされる感覚だ。