クラブハリエが世に送り出すバームクーヘンが、長年にわたり全国のスイーツファンを惹きつけてやまない背景には、単なる流行を超えた確固たる製菓哲学が存在します。そのルーツは1872年創業の滋賀県・近江八幡の老舗和菓子舗「たねや」にあります。たねやの洋菓子部門として1951年（昭和26年）に歩みを始めたクラブハリエは、人々が集い語らう「倶楽部（クラブ）」のような温かさと、ガラス絵を意味する「玻璃絵（ハリエ）」の多彩な色彩を旗印に掲げてスタートしました。
従来の欧州式バウムクーヘンは、しっかりと焼き締めた固めの生地が主流でした。しかし、クラブハリエのパティシエたちが目指したのは「日本人の舌に最も馴染む、究極に柔らかくみずみずしいバームクーヘン」です。主原料となる卵は厳選された新鮮なものを用い、卵白と卵黄を別々に泡立てる別立て製法を応用。気温や湿度によって日々変化する生地の状態を職人が五感で見極め、専用オーブンの一層一層に絶妙な火加減で焼き目を重ねていきます。
さらに、外側を取り囲むフォンダン（砂糖衣）の存在が決定的なアクセントを生み出しています。口に運んだ瞬間、外側のシャリッとした小気味よい歯ざわりがほどけ、次の瞬間にはしっとりとしたスポンジ生地が体温で溶けるように消えていく。この緻密な計算と職人技の継承こそが、流行り廃りの激しい洋菓子業界で行列を維持し続ける真の理由です。
