牛丼のパイオニアである吉野家やすき家、松屋といった大手チェーンとたつ屋の違いは、単なる歴史の長さだけではありません。最大の違いは、「具材の構成」と「タレの調理設計」にあります。
多くの大手チェーンが牛肉と玉ねぎを淡麗かつキレのある醤油ベースで短時間煮込むスタイルを採用しているのに対し、たつ屋の牛丼にはじっくりと味が染み込んだ「煮込み豆腐」が標準で添えられています。牛肉はしっかりとしたコクのある濃口醤油とみりんで深みを持たせて煮込まれ、すき焼きの鍋底を思わせる濃厚な甘辛さがご飯に染み渡ります。
肉質へのこだわりも明確です。適度な脂身を含んだ薄切り牛肉が、濃厚なタレを抱き込みながらもくどさを感じさせない絶妙な火加減で仕上げられています。卓上に置かれた紅生姜を添えることで、濃厚なタレのコクと爽やかな酸味が完璧なコントラストを生み出し、最後まで飽きさせずに一気に食べ進めることができます。
