スパイスカレー作りで多くの人が直面する「味が平坦になる問題」の多くは、カルダモンの精油成分を正しく引き出せていないことに起因します。カルダモンの主成分である1,8-シネオールや酢酸テルピニルは、非常に揮発性が高く、熱の加え方によって香りの立ち方が180度変化する特性を持っています。
インド料理の伝統医学アーユルヴェーダにおいて、グリーンカルダモンの効能は消化促進や口臭予防、自律神経の調整など多岐にわたるとされてきました。現代の食品科学の観点からも、油分の多い肉料理の脂っこさを中和し、後味を驚くほど軽やかに整えるマスキング効果が立証されています。
インドカレー スパイス 基本となる「クミン」「コリアンダー」「ターメリック」「チリ」の4種に、カルダモンが加わることで初めて、香りの高音部（トップノート）が立ち上がり、立体感のあるプロの味わいが完成します。市販のカレー粉と専門店のスパイスカレーを分ける最大の境界線は、このカルダモンの鮮烈な抜け感にあるのです。
