春から初夏にかけての限られた期間しか出逢えない季節の使者。海洋環境の変化によって漁獲量が激減し、一握りの価値は年々跳ね上がっている。それでも職人たちがこの貝を手放さないのは、季節の移ろいを舌で愛でるという、日本の食文化の根幹がそこにあるからだ。
手のひらの中でシャリと合わさり、客の目の前で呼吸をするように静かに沈み込む一握。それは海の恵み、仲買人の目利き、そして職人の血のにじむような仕込み技術が交差する奇跡の瞬間だ。今宵、カウンターでその漆黒の足に出会えたなら、迷わず口に運んでほしい。そこには、言葉を尽くしても語り尽くせない春の深淵が広がっている。 （出典: トリ 貝 寿司（Yahoo!ニュース））
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