表通りの有名店が数時間待ちの賑わいを見せる一方で、地元民たちがひっそりと通い詰める路地裏の隠れ家では、さらに刺激的な実験が繰り広げられている。上京区や中京区の住宅街に佇む小さな喫茶や割烹の昼営業では、完熟した無花果（イチジク）に白味噌を合わせたシロップや、山椒をピリリと効かせた柑橘氷など、京都ならではの発酵とスパイスを効かせた限定メニューが密かに話題を呼んでいる。
食べログをはじめとするグルメレビューサイトのランキング上位を占める王道店を押さえつつも、こうした知る人ぞ知る名匠の氷を味わうことこそが、現在の京都巡りにおける最大の醍醐味だ。氷という極めてシンプルなキャンバスに描かれる季節のフルーツと和素材のグラデーションは、まさに一期一会の芸術と言っていい。
