コーヒーばかりが槍玉に挙げられがちですが、手指の炎症を加速させる食生活の要因は他にも潜んでいます。体内の慢性炎症を抑え、関節変形を食い止めるためには、引き算と足し算の両面からのアプローチが欠かせません。
まず警戒すべきはヘバーデン結節 食べてはいけないもの一覧に含まれる炎症促進食品群です。精製された白砂糖や異性化液糖（果糖ブドウ糖液糖）を多量に含む清涼飲料水・菓子パンは、体内で終末糖化産物（AGEs）を生成し、関節のコラーゲン線維を硬化・脆弱化させます。また、マーガリンやショートニングに含まれるトランス脂肪酸、スナック菓子に多用されるオメガ6系脂肪酸（リノール酸）の過剰摂取は、体内の炎症性サイトカインを爆発的に増殖させるため注意が必要です。
一方、関節痛の鎮静化に寄与するヘバーデン結節 改善に良い食べ物の中心となるのが、大豆製品と抗炎症性脂肪酸です。特に注目されているのが、大豆イソフラボンが腸内細菌によって変換されるヘバーデン結節 エクオール効果です。エクオールはエストロゲン受容体に結合し、女性ホルモンの枯渇によって急速に進行する関節包の炎症や軟骨破壊をブロックする盾として機能します。日本人の約50%は腸内でエクオールを自ら産生できない体質であるため、納豆や豆腐を積極的に摂取するとともに、検査キットでの確認やサプリメントの補給を併用する手法が臨床の現場でも定着しています。あわせて、青魚（サバ・イワシ）に豊富なオメガ3系脂肪酸（EPA・DHA）を週に3回以上摂取することで、関節内のプロスタグランジン産生を強力に抑制できます。
