牡蠣の調理において、下処理は決して単なる衛生上の準備作業ではありません。食材の細胞構造を守り、雑味を物理的・科学的に取り除くことで、素材本来の濃厚なポテンシャルを100％引き出すための「最初の調理工程」そのものです。
真水で洗わず、片栗粉の吸着力と塩水の浸透圧バランスを利用する。これだけのシンプルな工夫を取り入れるだけで、家庭で作る牡蠣料理のレベルは格段に飛躍します。ふっくらとジューシーで、嫌な臭みのない一口を味わえば、今まで諦めていた身の縮みや生臭さへの不安は完全に解消されるはずです。次に牡蠣を手に入れた際は、ぜひ丁寧な下処理を施し、その驚異的な違いを舌で確かめてみてください。 （出典: 牡蠣 下 処理（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
