【2026年最新】讃岐うどんの原点「山内うどん」薪の煙薫る山あいの名店が今、世界中の食通を魅了する理由の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

うどんの美味しさを左右するもう一つの主役が、器を満たす黄金色の出汁だ。瀬戸内産の高品質な「伊吹いりこ」をふんだんに使用し、丁寧にアクを取り除きながら煮出されたスープは、一口含んだ瞬間に豊かな海の旨味が爆発する。

雑味が一切なく、澄み切った後味。カエシの醤油感が出しゃばりすぎず、出汁本来の旨味と薪の残り香のような深いコクが重なり合う。麺を食べ終えた後、思わず丼を傾けて最後の一滴まで飲み干してしまう客が後を絶たないのも納得のクオリティだ。