北海道のウニといえば利尻・礼文や積丹などの「夏（6月〜8月）」をイメージしがちですが、羅臼のエゾバフンウニの旬は「1月中旬〜6月下旬（特に春先）」という全国的にも珍しい特徴を持っています。流氷が運んでくる豊富なプランクトンと最高級の羅臼昆布をたっぷりと食べて育つため、その身は鮮やかな濃いオレンジ色に染まり、極上の甘みと濃厚なコクを蓄えます。
海鮮工房で提供される生ウニ丼は、ミョウバンを一切使用しない無添加の塩水ウニが中心。口に含んだ瞬間に雑味のない純粋な磯の香りとクリーミーな旨味がとろけます。ただし、7月〜10月の観光ハイシーズンには羅臼前浜でのウニ漁が禁漁期に入るため、生ウニ丼の提供が限定的、もしくは近隣産地に切り替わる場合があります。「本物の羅臼産エゾバフンウニ」を目的に訪れる際は、春先のベストシーズンを狙うのが賢明な旅の設計です。
