須坂屋そばメニュー評判の高さは、主役であるへぎそば単体の実力だけでなく、新潟の郷土食文化を網羅したサイドメニューの完成度によって支えられています。訪れた利用者が口を揃えて称賛する三大名物の実態に迫ります。
まず外せないのが、テーブルに届いた瞬間に香ばしい大豆の香りが広がる「栃尾の油揚げ」です。通常の油揚げの約3倍もの厚みを持つ長岡市栃尾地区の特産品を、表面はパリッと香ばしく、中は豆腐本来のふっくらとした水分を保ったまま焼き上げています。薬味としてたっぷりの刻みネギ、かつお節、生姜が添えられ、醤油を垂らして頬張ると、ジュワリと広がる大豆の甘みと油の旨味が口内を満たします。近年ではネギや納豆を挟み込んだバリエーションも好評で、日本酒を嗜む層にとっては外せない逸品です。
さらに、がっつりと食事を楽しみたい層から圧倒的な支持を集めているのが「タレカツ丼セット」です。新潟発祥のタレカツ丼は、卵でとじず、揚げたての薄切り豚カツを甘辛い醤油ベースの特製タレにサッとくぐらせて白米の上に乗せる独自のスタイル。衣のサクサク感を絶妙に残しながら、タレの染みたジューシーな肉の旨味がご飯を呼び込みます。さっぱりとしたへぎそばの清涼感と、コク深いタレカツの濃厚さが見事なコントラストを描き出しており、炭水化物同士の組み合わせでありながら途中で飽きることなく完食できる完成度を誇ります。
