400℃ PIZZAを語るうえで絶対に外せない存在が、シグネチャーメニューである「FNT」です。来店客のほぼ100%が注文すると言っても過言ではないこの一枚は、ピッツァという料理の枠組みを超えた芸術的な完成度を誇ります。
FNTは、ベースとなる特製チーズクリーム（マスカルポーネやリコッタを絶妙にブレンド）の上に、上質なブルーチーズを贅沢に散らし、焼き上がりに別添えの厳選蜂蜜をたっぷりとかけて完成します。クアトロフォルマッジを連想させますが、味わいの輪郭はまったく異なります。ブルーチーズ特有の刺激的な塩気と芳醇なアロマが、まろやかなクリームと上質な蜂蜜の甘味によって見事に調和し、超高加水生地の甘味と一体になって口いっぱいに広がります。
実際に現地で実食した取材班および利用者の声でも、「ブルーチーズが苦手だったのにFNTだけは感動した」「甘じょっぱさの黄金比が完璧で、ワインが止まらなくなる」といった絶賛の声が目立ちます。また、ピッツァの温度変化とともにチーズの粘度や香りが移り変わり、最後の一口まで飽きさせない構築美が徹底されています。
気になる400度ピザのメニューと値段ですが、FNTは単品で約2,800円〜3,000円前後、定番のマルゲリータは約2,200円〜2,500円前後に設定されています。前菜の生ハムやブッラータチーズ、厳選されたクラフトビールやナチュラルワインを合わせると、ディナー時の客単価は1人あたり約7,000円〜8,000円が目安となります。一般的な大衆ピッツェリアの客単価（3,000円〜4,000円）と比較すると高価格帯に位置しますが、その価格差を納得させるだけの圧倒的な技術と体験価値が提供されています。
