日常の買い物や献立作りに役立つよう、主要な野菜がどちらに属するのかを整理しました。外見のイメージと実際の分類にギャップがある品目も少なくありません。
代表的な緑黄色野菜の一覧
・にんじん、ほうれん草、小松菜、ブロッコリー、かぼちゃ、春菊、ニラ
・トマト、ミニトマト、ピーマン、パプリカ
・オクラ、アスパラガス、さやえんどう、モロヘイヤ
代表的な淡色野菜の一覧
・キャベツ、レタス、白菜、玉ねぎ、長ネギ、きゅうり、大根、かぶ、ごぼう、レンコン、もやし、ナス
迷いやすいポイントとして、アスパラガスやオクラ、さやえんどうなどの緑色の野菜もしっかり緑黄色野菜の仲間に含まれます。一方で、ナスは濃い紫色をしていますが、中身が白くカロテン含量が少ないため淡色野菜です。外見の皮の色ではなく、果肉全体にカロテンが豊富に含まれているかどうかが判別のポイントになります。
