膵臓癌で食べてはいけないものとは？Ng食品の理由と術後・療養の食事法について知っておくべき 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

日本膵臓学会の動向や臨床腫瘍栄養の知見を踏まえ、療養生活において「積極的に選ぶべき食材」と「慎重に避けるべき食品」を客観的データに基づいて整理しました。日々の献立づくりの実践的な基準として活用してください。

食品分類控えるべきNG食品例おすすめ代替食材臨床現場の医学的見解油脂・肉類霜降り肉、バラ肉、揚げ物、ラーメン背脂、バター多用の洋菓子鶏ささみ、白身魚（タラ・タイ）、豆腐、MCTオイル（中鎖脂肪酸）脂肪吸収率はPEI下で健常時の半分以下に低下。長鎖脂肪酸を避け、門脈へ直行するMCTの活用が推奨される。炭水化物・糖質清涼飲料水、菓子パン、白砂糖たっぷりの和洋菓子、早食いの白米分づき米、おかゆ、うどん、じゃがいも、低GI食品インスリン分泌不全による食後高血糖と、その後の反応性低血糖を防ぐため分割摂取が必須。嗜好品・刺激物アルコール全般（ビール・日本酒・ウイスキー）、激辛唐辛子、多量のカフェイン麦茶、白湯、ノンカフェインのハーブティー、薄味のだし汁エタノールは残存膵組織に直接的な細胞毒性をもたらす。完全禁酒が治療継続の大前提。野菜・海藻類生野菜の大量摂取、ゴボウ・レンコンなど不溶性食物繊維の過多加熱して柔らかくした大根、にんじん、かぼちゃ、皮をむいたリンゴ不溶性食物繊維の過剰は腸閉塞（イレウス）や消化不良の原因に。水溶性を煮物などで柔らかく摂る。

上記の膵臓癌おすすめ食材とNG食品一覧からわかる通り、食材選びの本質は「内臓への仕事量を最小限にしつつ、効率よくエネルギーとアミノ酸を取り込むこと」に集約されます。

特に注視すべきは、膵臓癌の血糖値管理と悪化リスクの相関性です。膵臓のランゲルハンス島β細胞がダメージを受けると、インスリン分泌が著しく低下し、いわゆる「膵性糖尿病（3c型糖尿病）」を併発します。高血糖状態が続くと免疫機能が低下して感染症リスクが跳ね上がるだけでなく、抗がん剤治療の中断リスクを招きます。また、急激な血糖上昇は血管内皮を傷つけ、全身の体力を急速に削り取ります。

さらに、膵臓癌とアルコール禁酒の真相についても一切の妥協は許されません。「少量なら血行を良くするのでは」という甘い期待は医学的に否定されています。アルコールの代謝産物であるアセトアルデヒドは膵管上皮細胞を直撃して線維化を促進し、残されたわずかな膵外分泌・内分泌機能を壊滅させます。抗がん剤の肝代謝とも競合して重篤な副作用を引き起こすため、診断された時点からの完全禁酒が不可欠です。