仙禽のラインナップは、明確なコンセプトに基づいて構成されています。特にファンが押さえておくべきなのが、二大柱である「クラシック」と「モダン」の対比です。
「クラシック仙禽」は、古典的な製法である生もと仕込みをベースに、落ち着いた旨味と奥行きのある酸を引き出した設計。燗酒や食中酒として抜群のポテンシャルを発揮します。一方の「モダン仙禽」は、速醸酛を用いてジューシーな果実味と透明感ある酸を前面に出し、冷酒でフレッシュに楽しめる現代的なスタイルです。
さらに仙禽は、異なる原酒をブレンドする「アッサンブラージュ」の技法も駆使します。単一の仕込みでは出せない重層的な香りや立体的な味わいを構築し、仙禽の味わいの特徴である「エレガントな酸と甘美な余韻」を高次元で両立させています。
